piątek, 29 czerwca 2018

Grillowane szaszłyki z marynowanej karkówki

Grillowane szaszłyki z marynowanej karkówki
Składniki:
•   8 plastrów karkówki wieprzowej
•   150 g niesolonych orzeszków ziemnych
•   1 limonka
•   3 łyżki miodu
•   2 ząbki czosnku
•   1 ostra papryczka
•   6 pędów młodej pokrzywy
•   1 młoda cebulka
•   250 ml gęstego naturalnego jogurtu
•   100 g rukoli
•   50 g twardego sera koziego
•   sól, pieprz, olej rzepakowy
•   szpadki do szaszłyków
Sposób przygotowania:
1.   Każdy plaster karkówki zawijamy w folię spożywczą i rozklepujemy tłuczkiem równomiernie na grubość około 1 cm, zdejmujemy folię i przygotowujemy marynatę.
2.   Do wysokiego naczynia wsypujemy orzeszki ziemne, startą skórkę i sok z limonki, posiekane czosnek i ostrą papryczkę, młode pędy pokrzywy, posiekaną młodą cebulkę, 2 łyżki miodu, sól i olej rzepakowy. Wszystko miksujemy na gładką, dość gęstą jednolitą masę.
3.   Na deskę kładziemy rozklepany plaster karkówki, smarujemy do marynatą, na niego drugi, pokrywamy marynatą i tak kolejno przekładamy warstwy mięsa i marynaty, tak jakbyśmy robili tort.
4.   Równamy brzegi mięsa i równymi rzędami wbijamy w mięso aż do końca szpadki do grillowania. Tniemy warstwy mięsa ostrym nożem pomiędzy rzędami szpadek, formując w ten sposób zgrabne szaszłyki. Układamy na rozgrzanym grillu i uważnie, by nie spalić mięso, opiekamy z obu stron na rumiany kolor.
5.   Do mięsa przygotowujemy sos. Do naczynia przelewamy jogurt naturalny, dorzucamy posiekaną rukolę, przesiekany i roztarty z solą czosnek, posiekaną ostrą papryczkę, sok z limonki i olej rzepakowy. Wszystko dokładnie mieszamy i doprawiamy łyżką miodu.
6.   Upieczone szaszłyki z karkówki podajemy z sosem i resztą marynaty orzechowej.
Dobra rada: szpadki do szaszłyków moczymy wcześniej w wodzie, dzięki czemu nie spalą się tak szybko na grillu.

Okrasa Karol - Wiosenne grillowanie z nowalijkami

Pieczony łosoś w marynacie z polnych ziół

Pieczony łosoś w marynacie z polnych ziół
Składniki:
• 800 g filetów z łososia
• 1 ostra papryczka
• 1 limonka
• 3 pomidory malinowe
• 3 czerwone cebule
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka octu spirytusowego 10%
• 2 szklanki młodych listków czosnku niedźwiedziego, mniszka lekarskiego, szczawiu, krwawnika, koniczyny, etc.
• sól, pieprz, olej rzepakowy
Sposób przygotowania:
1. Cebule wkładamy do żaru w ognisku i pieczemy jak ziemniaki przez 40 – 45 minut, aż skórka się zwęgli, miąższ w środku będzie miękki.
2. Oczyszczone filety z łososia kroimy na mniejsze kawałki, około 5 x 2 cm.
3. Przygotowujemy marynatę: ucieramy w moździerzu lekko posiekane listki mniszka lekarskiego, czosnku niedźwiedziego, szczawiu, koniczyny i krwawnika, z posiekaną ostrą papryczką, startą skórką z limonki i 2 – 3 łyżkami oleju rzepakowego. Utartą marynatą smarujemy dokładnie kawałki ryby. Odstawiamy na 10 – 20 minut.
4. Sałatka z pomidorów: pomidory kroimy ćwiartki, dodajemy cukier, sól oraz ocet spirytusowy. Dokładnie mieszamy i odstawiamy.
5. Zamarynowanego łososia smarujemy dodatkowo olejem, po czym układamy na rozgrzanych cegłach lub kamieniach w ognisku, na pergaminie bądź bezpośrednio na kamieniu i pieczemy po 2 minuty z każdej strony. W trakcie pieczenia możemy podrzucać listki ziół, jakich użyliśmy do marynaty.
6. Z upieczonej cebuli zdejmujemy przypieczoną skórkę, dzielimy na cząstki, układamy na desce lub talerzu wraz z pomidorami z sałatki, dorzucamy listki polnych ziół, skarpami sokiem z sałatki pomidorowej.
Dobra rada: w ten sposób możemy przyrządzić inną rybę, np. sandacza, dorsza czy pstrąga. Jeśli filet jest ze skórą, zaczynamy pieczenie od strony skóry.

Okrasa Karol - Wiosenne grillowanie z nowalijkami

niedziela, 3 czerwca 2018

Pikantne skrzydełka kurczaka

sobota, 15 lipca 2017

Ryba na 4 sposoby.

https://youtu.be/l96aJe_OQVc

piątek, 24 marca 2017

Salsa pomidorowo-jabłkowa Karola Okrasy

Salsa pomidorowo-jabłkowa Karola Okrasy

2 pomidory
Jabłko
Cebula
Czosnek
Imbir
Limonka
Pęczek kolendry

Z pomidorów wycinamy gniazda nasienne. Sam miąższ ze skórą kroimy w drobną kostkę. Tak samo kroimy cebulę.
Czosnek i imbir kroimy w bardzo drobno. Jabłko kroimy w kostkę ze skórą.
Siekamy kolendrę.
Dodajemy oliwę i sok z limonki. Sól i pieprz do smaku.

http://vod.tvp.pl/17567777/15112014 od 7 min 12 sek.

piątek, 18 listopada 2016

Butter chicken

Butter chicken – indyjskie curry z kurczaka krok po kroku

Butter chicken, czyli kurczak w maśle to rodzaj indyjskiego czerwonego curry z kurczaka. Swój smak zawdzięcza korzennym przyprawom smażonym na klarowanym masełku. Pomidorowo-maślany sos zawiera zmiksowane orzechy nerkowca, które sprawiają, że ten rodzaj curry jest bardzo delikatny. Indyjskie przyprawy mam zawsze w domu – gdy najdzie nas duży głód robię curry i mam najbardziej aromatyczny obiad świata na dwa dni. To przez zapach przypraw pokochałam kilka lat temu kuchnię indyjską. Gdy nie mam siły gotować to właśnie „butter chicken” wybieram najczęściej w menu indyjskich knajpek. Jest ono bardzo gęste, kremowe i co odróżnia je od innych – niezwykle łagodne, przy zachowaniu hinduskich smaków. Aby łatwiej było poznać tę kuchnię osobom, które nie miały z nią styczności – pokazuję jak zrobić butter chicken krok po kroku. Teraz, gdy mamy pachnące, świeże malinowe pomidory curry jest jeszcze lepsze.

Marynata:

2 łyżki gęstego jogurtu (np. greckiego)
1 łyżka soku z limonki lub cytryny
1/2 łyżki świeżego, startego imbiru
1/2 łyżki wyciśniętego czosnku
1/2 łyżeczki mieszanki garam masala
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka drobno posiekanej papryczki chili
duża szczypta soli morskiej
Butter chicken:
1/2 kg filetów z udek lub piersi z kurczaka
2 czubate łyżki klarowanego masła
2 średniej wielkości cebule
6 średnich pomidorów malinowych
4 całe strączki zielonego kardamonu
1/2 łyżki wyciśniętego czosnku
1/2 łyżki świeżego, tartego imbiru
1 łyżeczka mieszanki garam masala1/2 łyżeczki chili w proszku
1/2 łyżeczki mielonej kozieradki
1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (kuminu)
1/2 szklanki zmielonych orzechów nerkowca
1/2 szklanki śmietany 18%
1 łyżka cukru trzcinowego

Marynata: Wszystkie składniki marynaty dokładnie mieszamy, aż powstanie jednolita masa. Kurczaka kroimy w 2 centymetrową kostkę, delikatnie solimy i wrzucamy do marynaty. Obtaczamy tak, aby wszystkie kawałki były oblepione i zostawiamy na 30 minut.

Kawałki kurczaka rozkładamy na papierze do pieczenia lub folii. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C (najlepiej z opcją grzania górnego lub grilla). Pieczemy przez 10 minut i odstawiamy.

Pomidory wkładamy do dużej miski lub garnka i zalewamy wrzątkiem. Zostawiamy na trzy minuty. Przelewamy je zimną wodą i zdejmujemy skórkę. Wykrawamy gniazda nasienne i kroimy miąższ w kostkę. Następnie miksujemy na gładko. Wyjmujemy i odmierzamy sobie wszystkie przyprawy potrzebne do dania (jeśli mamy kozieradkę, kmin rzymski lub kolendrę w postaci niezmielonej – mielimy za pomocą moździerza). Wyciskamy czosnek i ścieramy imbir. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie półplasterki. Orzechy nerkowca blendujemy na proszek. Teraz możemy zacząć robić curry.W woku lub szerokiej patelni rozpuszczamy na dużym ogniu dwie czubate łyżki klarowanego masła. Dodajemy cebulę i smażymy ok. dwie minuty. Następnie dorzucamy imbir i czosnek. Mieszamy i podsmażamy kolejną minutę. Dodajemy przyprawy w proszku: garam masalę, chili, kolendrę, kozieradkę i kmin rzymski. Podsmażamy ok. trzy minuty ciągle mieszając.

Po tym czasie wlewamy pomidory. Dodajemy nerkowce, cukier oraz całe strączki (ziarna) kardamonu. Mieszamy, zmniejszamy ogień i zostawiamy na 10 minut (co jakiś czas należy mieszać).

Teraz możemy dodać śmietanę i sól do smaku (ok. jednej łyżeczki). Mieszamy i wrzucamy kawałki kurczaka. Gotujemy go w sosie ok. 10 minut. Przed podaniem wyławiamy kardamon. Danie możemy zabarwić na żółto dodając odrobinę kurkumy. Gotowe curry posypujemy listkami kolendry lub pietruszki (ja nie miałam, więc użyłam suszonej kolendry).

Butter chicken, jak większość indyjskich curry podajemy z ugotowanym na sypko ryżem basmati (ten ze zdjęcia ugotowałam z kilkoma strąkami kardamonu) lub z chlebkami naan lub roti.

Przepis ze strony http://www.poezja-smaku.pl/butter-chicken-indyjskie-curry-z-kurczaka-krok-po-kroku/