Grillowane szaszłyki z marynowanej karkówki

Grillowane szaszłyki z marynowanej karkówki
Składniki:
•    8 plastrów karkówki wieprzowej
•    150 g niesolonych orzeszków ziemnych
•    1 limonka
•    3 łyżki miodu
•    2 ząbki czosnku
•    1 ostra papryczka
•    6 pędów młodej pokrzywy
•    1 młoda cebulka
•    250 ml gęstego naturalnego jogurtu
•    100 g rukoli
•    50 g twardego sera koziego
•    sól, pieprz, olej rzepakowy
•    szpadki do szaszłyków
Sposób przygotowania:
1.    Każdy plaster karkówki zawijamy w folię spożywczą i rozklepujemy tłuczkiem równomiernie na grubość około 1 cm, zdejmujemy folię i przygotowujemy marynatę. 
2.    Do wysokiego naczynia wsypujemy orzeszki ziemne, startą skórkę i sok z limonki, posiekane czosnek i ostrą papryczkę, młode pędy pokrzywy, posiekaną młodą cebulkę, 2 łyżki miodu, sól i olej rzepakowy. Wszystko miksujemy na gładką, dość gęstą jednolitą masę. 
3.    Na deskę kładziemy rozklepany plaster karkówki, smarujemy do marynatą, na niego drugi, pokrywamy marynatą i tak kolejno przekładamy warstwy mięsa i marynaty, tak jakbyśmy robili tort. 
4.    Równamy brzegi mięsa i równymi rzędami wbijamy w mięso aż do końca szpadki do grillowania. Tniemy warstwy mięsa ostrym nożem pomiędzy rzędami szpadek, formując w ten sposób zgrabne szaszłyki. Układamy na rozgrzanym grillu i uważnie, by nie spalić mięso, opiekamy z obu stron na rumiany kolor. 
5.    Do mięsa przygotowujemy sos. Do naczynia przelewamy jogurt naturalny, dorzucamy posiekaną rukolę, przesiekany i roztarty z solą czosnek, posiekaną ostrą papryczkę, sok z limonki i olej rzepakowy. Wszystko dokładnie mieszamy i doprawiamy łyżką miodu. 
6.    Upieczone szaszłyki z karkówki podajemy z sosem i resztą marynaty orzechowej. 
Dobra rada: szpadki do szaszłyków moczymy wcześniej w wodzie, dzięki czemu nie spalą się tak szybko na grillu.

Okrasa Karol - Wiosenne grillowanie z nowalijkami

Pieczony łosoś w marynacie z polnych ziół

Pieczony łosoś w marynacie z polnych ziół
Składniki:
• 800 g filetów z łososia
• 1 ostra papryczka
• 1 limonka
• 3 pomidory malinowe
• 3 czerwone cebule
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka octu spirytusowego 10%
• 2 szklanki młodych listków czosnku niedźwiedziego, mniszka lekarskiego, szczawiu, krwawnika, koniczyny, etc.
• sól, pieprz, olej rzepakowy
Sposób przygotowania:
1. Cebule wkładamy do żaru w ognisku i pieczemy jak ziemniaki przez 40 – 45 minut, aż skórka się zwęgli, miąższ w środku będzie miękki.
2. Oczyszczone filety z łososia kroimy na mniejsze kawałki, około 5 x 2 cm.
3. Przygotowujemy marynatę: ucieramy w moździerzu lekko posiekane listki mniszka lekarskiego, czosnku niedźwiedziego, szczawiu, koniczyny i krwawnika, z posiekaną ostrą papryczką, startą skórką z limonki i 2 – 3 łyżkami oleju rzepakowego. Utartą marynatą smarujemy dokładnie kawałki ryby. Odstawiamy na 10 – 20 minut. 
4. Sałatka z pomidorów: pomidory kroimy ćwiartki, dodajemy cukier, sól oraz ocet spirytusowy. Dokładnie mieszamy i odstawiamy. 
5. Zamarynowanego łososia smarujemy dodatkowo olejem, po czym układamy na rozgrzanych cegłach lub kamieniach w ognisku, na pergaminie bądź bezpośrednio na kamieniu i pieczemy po 2 minuty z każdej strony. W trakcie pieczenia możemy podrzucać listki ziół, jakich użyliśmy do marynaty. 
6. Z upieczonej cebuli zdejmujemy przypieczoną skórkę, dzielimy na cząstki, układamy na desce lub talerzu wraz z pomidorami z sałatki, dorzucamy listki polnych ziół, skarpami sokiem z sałatki pomidorowej. 
Dobra rada: w ten sposób możemy przyrządzić inną rybę, np. sandacza, dorsza czy pstrąga. Jeśli filet jest ze skórą, zaczynamy pieczenie od strony skóry. 

Okrasa Karol - Wiosenne grillowanie z nowalijkami

Pikantne skrzydełka kurczaka